Sandra Morito

20 juillet 2016

Tarte au citron inspirée par Pierre Hermé

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La tarte au citron mes amis c'est LE dessert de l'été, LA touche finale ! Pour la recette je me suis inspirée de celle de Pierre Hermé et je l'ai adaptée en faisant en sorte qu'elle soit moins riche en sucre et en beurre et un poil plus acidulé. En tout cas l'association des deux citrons est à tomber par terre... si si !

 Pour la pâte
170 g de farine
100 g de beurre (à température ambiante)
60 g de sucre glace
20 g de poudre d’amandes
1 œuf
1 pincée de fleur de sel
1 gousse de vanille

Travaillezle beurre pommade et le sucre glace afin d'obtenir un mélange crèmeux, ajoutez l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°c. Etalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur et piquez-la. Recouvrez le fond de tarte de papier de cuisson et de quelques billes de cuisson pour éviter qu'elle ne gonfle. Enfournez pour 25 min. Réservez-la.

L'appareil au citron
100 g de sucre en poudre
Le zeste d’un citron jaune et le zeste d’1/2 citron vert
40 g de beurre pommade
8 cl de jus de citron (environ 2 citrons jaunes et 1/2 citron vert)
2 œufs
1 pincée de fleur de sel
1 gousse de vanille

Mélangez dans un cul de poule le de sucre en poudre avec le zeste des deux citrons. Laissez reposer 10 min pour que les parfums se diffusent. Ajoutez ensuite le jus des deux citrons, les œufs et faites épaissir au bain-marie en fouettant sans cesse. Laissez refroidir le mélange à 35° puis mixez sans incorporer d’air en ajoutant le beurre pommade. Dressez à la poche dans les fonds de tarte.

Pour les meringues croquantes
2 blancs d’œufs
50 gr de sucre poudre
50 gr de sucre glace

Montez les blancs en neige. Une fois que les blancs moussent, ajoutez le sucre en poudre en pluie. Finissez de monter les blancs (il faut que les blancs forment un pic), puis avec une spatule, ajoutez le sucre glace (de préférence tamisé). Prenez une poche à douille et mettez l’appareil à meringue dans la poche à douille, puis formez des petits tas sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson. Faites cuire 1h30 à 90°C.

Décorez la tarte et dégustez !!

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26 juin 2016

Sans se prendre le melon

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Enfin un plaisir d'été a partager ! Un drôle d'accord salé sucré entre la fraîcheur anisée du melon et la douceur de la feta au four.

Gelée de melon au fenouil
1 feta entière
1 melon (600g de chair)
350 g de sucre
1 filet de jus de citron
1/2 c. à café de graines de fenouil

Feta au four
huile d'olive
sel, poivre
1 poignée d'herbes fraîches (persil, estragon, ciboulette, thym...)

La veille, coupez le melon en deux, retirez les graines, puis coupez-le en tranches et retirez la peau. Coupez le melon en morceaux. Placez le melon, le sucre et les graines de fenouil dans un saladier et laissez macérer 2h. Transférez dans une petite bassine à confiture ou une casserole à fond épais, versez le jus de citron et portez à ébullition en écumant. Laissez cuire 15 min à petits bouillons. Versez dans des petits pots à confiture préalablement ébouillantés puis fermez-les. Retournez-les sur le plan de travail le temps qu'ils refroidissent.

Le jour J, Préchauffez votre four (200°). Placez la feta dans un plat allant au four. Ajoutez le filet d'huile d'olive et la poignée d'herbes fraîches. Salez, poivrez. Mettez la feta au four pour 15 min. A déguster sans attendre avec la gelée de melon.

 

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29 mai 2016

Tarte Chocolat, fraise & fromage de chèvre

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Bon, sans vouloir faire la pluie et le beau temps, je pense que l'heure est grave mes ptits choux ! Je vous vois tout ramolo en train de fondre comme un morceau de sucre !
Pour pallier à cette grisaille, voici une recette incroyable qui regorge de vitamine A et C. Grâce à cette cure de carotène vous allez pouvoir vous faire des joues toutes roses !! Et bim, tout ça sans soleil. C'est parti pour la rencontre healthy entre le chocolat, la fraise et le fromage de chèvre.

Pour la pâte à tarte 
200 g de farine
50 g de poudre d'amande
2 c. à c. de poudre de cacao
2 c. à s. de sirop d'agave
50 ml d'huile de coco
1 pincée de sel

Pour la garniture
100 g de fromage de chèvre
75 ml de fromage blanc
2 c. à s. de sirop d'agave
Les graines d'1/2 gousse  de vanille
250 g de fraises (Mara des Bois)

Mélangez la farine, la poudre d'amandes, la poudre de cacao et la pincée de sel. Ajoutez le sirop d'agave et l'huile de coco et fouettez jusqu'à obtention d'une pâte homogène (ajoutez un peu d'eau si nécessaire).
Etalez la pâte dans le moule à tarte et faites des trous avec une fourchette. Laissez la pâte reposer dans le réfrigérateur 30 min.
Préchauffez le four à 175° C et faites cuire la pâte à blanc durant 15 min. Retirez-la du four et laissez-la refroidir.
Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre, le fromage blanc, le sirop d'érable et la vanille.
Etalez cette préparation sur la pâte, puis garnissez de fraises. Saupoudrez légèrement de sucre et replacez la tarte au réfrigérateur pour laisser prendre les arômes.

 

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07 mai 2016

En mai déguste ce qu'il te plaît

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Qu'est ce qu'un cafelito ?? C'est un petit shot de gourmandises, des nuances gustatives pour accompagner votre petit café... Histoire de n'avoir que l'embarat du choix....
Aller c'est parti.... Prévoyez large en timing.... Les macarons c'est loooooog à la préparation !!!!

Macaron ganache choco-coco de Christophe Felder

Pour la ganache
310 ml de crème liquide
180 g de chocolat noir
130 g de noix de coco râpée
½ gousse de vanille Bourbon

Prépararez la ganache dans un premier temps.
Hachez finement le chocolat et placez-le dans un récipient.
Mettez la crème liquide et la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.
Lorsque le liquide bout, versez-en la moitié sur le chocolat haché.
Laissez-le chocolat fondre 30 secondes puis remuez délicatement avec une spatule afin de lisser l'ensemble.
Ajoutez une deuxième partie du liquide et continuez le mélange doucement. Incorporez finalement le restant de crème et finissez la ganache. Dès que celle-ci a une texture lisse et brillante, versez dessus la poudre de noix de coco et mélangez de nouveau. Laissez cette ganache recouverte de film alimentaire figer au frais.

Pour la pâte à macaron : meringue italienne
200 g de sucre glace
200 g de poudre d’amandes
5 cl d’eau
200 g de sucre semoule
2 fois 75 g de blancs d’œufs (environ le poid de 5 blancs)

Préchauffez le four à 170°C.

Le tant pour tant. Versez le sucre glace, la poudre d’amandes dans la cuve de votre mixeur et broyez le tout afin d’obtenir un mélange homogène (appelé tant pour tant). Tamisez ce mélange dans un récipient.
Le sirop. Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l’eau et le sucre semoule, puis faites chauffer sur feu moyen. Plongez le thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température.
La meringue. Pendant ce temps, versez 75 g de blancs d'œufs dans un bol.
Surveillez le thermomètre, et lorsqu’il indique 114°C, faites tourner le batteur à pleine vitesse.
Dès que le thermomètre indique 118 - 119°C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse du batteur (vitesse moyenne), et versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d’éviter toute projection de sucre.
Quand vous avez versé tout le sirop, faites de nouveau tourner le batteur à haut régime pour refroidir la meringue. La consistance doit être brillante, lisse et assez épaisse.
La pâte d'amandes. Versez les 75 g de blancs d'œufs restants sur le tant pour tant et mélangez. Vous devez obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.
Le macaronnage. Prélevez une petite quantité de meringue à l'aide d'une spatule et incorporez-la à votre pâte d'amandes.
Mélangez pour détendre, puis ajoutez le restant de meringue. Travaillez pour avoir un ensemble homogène (consistance semi-liquide).
La poche à douille. Garnissez une poche à douille à moitié de cette préparation et réalisez des boules de pâte sur des plaques de cuisson couvertes de papier sulfurisé. Tapotez légèrement la plaque pour égaliser la surface des macarons.
La Cuisson. Enfournez pour 10 à 12 minutes en prenant soin de bien tourner les plaques à mi-cuisson.
Laissez complètement refroidir les coques de macaron avant de les garnir. Retournez les macarons en appuyant légèrement au centre (pour contenir plus de ganache).

Le Garnissage et le montage. Lorsque la ganache a bien épaissi remplissez les macarons à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café.
Fermez chaque macaron avec une coque vide. Appuyez doucement pour que la ganache déborde légèrement.
Laissez durcir les macarons au frais avant de les consommer (l'idéal étant de les laisser reposer un nuit au frigo dans une boîte hermétique).

 

Crème brûlée à la vanille
Histoire de récupérer les jaunes des macarons
1 gousse de vanille
25 cl de lait entier
5 jaunes d'œufs
70 g de sucre semoule
250 g de crème liquide entière
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-les avec la pointe de votre couteau de manière a ôter les graines.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez-lui les gousses de vanille et portez à ébullition sur feu moyen. Retirez la casserole du feu et laissez infuser durant 10 minutes.
Mettez-les jaunes dans un récipient et à l'aide d'un fouet, incorporez le sucre et fouettez sans blanchir la préparation.
Préchauffez votre four à 100°.
Incorporez la crème liquide aux jaunes jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Ajoutez le lait vanillé refoidi et mélangez.
En vous aidant d'une petite louche, garnissez des petits moules que vous placerez dans un plat pour une cuisson au bain-marie.
Enfournez pour 1h15 envriron. La crème est cuite lorsqu'elle est légèrement tremblotante.
Une fois cuite, laissez-les refroidir complétement.
Saupoudrez les crème de cassonade en une fine couche régulière.
Brûlez le sucre avec un chalumeau. Lorsque la première couche est fondue, saupoudrez de nouveau et brûlez une seconde fois.
Dégustez sans attendre.

 

Fromage blanc fraise & vanille
1 gousse de vanille
300 g de fromage blanc
250 g de fraises
1 sahet de sucre vanillé

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-les avec la pointe de votre couteau de manière a ôter les graines.
Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir un coulis lisse et brillant. Réservez la préparation.
Mélangez le fromage blanc avec les graines de vanille et le sucre vanillé. Versez le fromage blanc dans des petites verrines au deux tiers puis ajoutez le coulis de fraise par-dessus.
Réservez au frais.

 

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24 avril 2016

Curry Olé Olé

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Chaud devant, chaud ! Du curry, des épices....En voilà une recette qui va ensoleiller votre dimanche tout grisouillou !!

 Pour la pâte de masala
1 morceau de gingembre frais de 4 cm
1 piment vert doux
100 g de noix de cajou nature
4 oignons
6 gousses d'ail
3 c. à s. de concentré de tomates
4 gousses de cardamome
4 clous de girofle
1 c. à s. de garam masala
1 c. à s. de cumin en poudre
1 c. à s. de coriandre en poudre
1/2 c. à s. de curcuma
4 c. à s. d'huile de colza
1/2 c. à c. de se

Pour le poulet
600 g de blanc de poulet
1 yaourt nature brassé
1 c. à c. de coriandre en poudre
1 c. s. d'huile de colza
2 citrons verts
3-4 brins de coriandre fraîche

Préparez la pâte de masala. Faites tremper les noix de cajou pendant 1h pour les ramollir. Epluchez les oignons et les gousses d'ail. Pelez le gingembre. A l'aide d'un mixeur, hachez finement le gingembre, l'ail et les oignons.
Egouttez les noix de cajou et mixez-les jusqu'à obtenir un crème onctueuse. Ajoutez un peu d'eau si besoin.
Dans une poêle, faites chauffez l'huile. Ajoutez les clous de girofle, les gousses de cardamome ouvertes. Laissez-les dorer 2 ou 3 min.
Rincez, séchez et ciselez finement le piment. Ajoutez le piment, le mélange oignon/ail/gingembre dans la poêle et laissez cuire 10 min. Ajoutez ensuite le garam masala, le cumin, la coriandre, le curcuma, le sel et 15 cl d'eau. Laissez le liquide s'évaporer de moitié, puis ajoutez le concentré de tomates et la crème de noix de cajou, et laissez mijoter 5 min supplémentaires.
Préparez le poulet. Découpez les blancs de poulet en gros cubes. Dans un récipient, mélangez le yaourt, la coriandre en poudre et l'huile de colza. Ajoutes les morceaux de poulet laissez mariner au frais pendant 1h.
Préchauffez le four à 200 C°. Déposez le poulet mariné sur une plaque de four et laissez-le griller 20 min en le retournant à mi-cuisson. Réservez.
Faites chauffer la pâte de masala dans une grande pôele. Ajoutez les morceaux de poulet, laissez mijoter encore 10 min en mélangeant régulièrement. Rectifiez l'assaisonnement.
Juste avant de servir, arrosez la préparation de jus de citron vert et de coriandre ciselée. Servez avec des parathas.

 

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02 mars 2016

Dingue de meringue

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Je ne sais pas vous, mais il y a des jours comme ça vous ne savez pas pourquoi mais tout roule, les planètes sont alignées, les chakras sont en harmonies. Et bien le jour où j'ai préparé ces meringues c'était un de ces jours là : la recette top, la texture top, le résultat top, la lumière pour les photos top !
Vous êtes fondu de chocolat et mordu de meringue ? Alors GO GO GO !

Pour la meringue
4 blancs d’œufs
120 g de sucre semoule
120 g de sucre glace
120 g de chocolat noir corsé
1 pincée de sel
1 trait de jus de citron

Préchauffez le four à 80°.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et un trait de jus de citron, à l’aide d’un batteur. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre semoule jusqu’à ce qu’il soit dissous.
Lorsque la meringue est brillante et bien ferme, incorporez très délicatement le sucre glace. Ajoutez le chocolat fondu avec une spatule et créez des marbrures. Tracez des cercles à l'aide d'un crayon sur du papier sulfurisé. Déposez la meringue à l'intérieur de ces cercles, puis faites cuire au four pendant 3h environ.

Pour la mousse au chocolat 
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
85 g de chocolat noir corsé

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez les blancs dœufs en neige avec la pincée de sel, puis incorporez délicatement le chocolat refoidi. Mettez au frais minimum 2h.

Recette chipée sur Vitalfood n°5

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19 février 2016

Brioche à la fleur d'oranger et aux pépites de chocolat

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Ce week-end au p'tit dej' c'est brioche sans chichi avec le doux parfum de la fleur d'oranger !! Je ne vous dis que ça....

Mettez 25 g de lait avec 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger, 10 g de levure de boulanger fraîche et 3 œufs dans un grand saladier ou dans la cuve d'un robot. Mélangez. Ajoutez 250 g de farine, 8 g de sel, 20 g de sucre en poudre et pétrissez à la main ou avec le crochet durant 10 min environ. Ajoutez 150 g de beurre en morceaux et pétrissez de nouveau. Retirez le crochet si nécessaire, couvrez et laissez monter pendant 1h / 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. 
Rabattez la pâte sur le plan de travail avec la paume des mains afin d'évacuer l'air et remettez-la dans le saladier, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 2h.
Façonnez la brioche, et dépose-la sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-la pousser 1h dans un endroit tiède. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°. Délayer 1 jaune œuf dans 1 c. à soupe d'eau. Dorez la brioche, parsemez de copeaux de chocolat puis faites cuire 20 min.

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02 janvier 2016

2016 - Happy new dreams -

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Je vous souhaite des rêves à n’en plus finir et l’envie furieuse d’en réaliser quelques uns.
Je vous souhaite d’aimer ce qu’il faut aimer et d’oublier ce qu’il faut oublier.
Je vous souhaite des passions, je vous souhaite des silences.
Je vous souhaite des chants d’oiseaux au réveil et des rires d’enfants.
Je vous souhaite de respecter les différences des autres, parce que le mérite et la valeur de chacun sont souvent à découvrir.
Je vous souhaite de résister à l’enlisement, à l’indifférence et aux vertus négatives de notre époque.
Je vous souhaite enfin de ne jamais renoncer à la recherche, à l’aventure, à la vie, à l’amour, car la vie est une magnifique aventure et nul de raisonnable ne doit y renoncer sans livrer une rude bataille.
Je vous souhaite surtout d’être vous, fier de l’être et heureux, car le bonheur est notre destin véritable.

Jacques Brel

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23 décembre 2015

Cheese cake nuageux

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Une idée de recette pour finir le repas avec un entremet léger comme un nuage !!

Pour la crème
45 cl de crème liquide
350 g de fromage blanc en faisselle
50 g de sucre vanillé
100 g de sucre en poudre
1/2 citron bio
150 g de speculoos
50 g de beurre
2 feuilles de gélatine


Pour les poires
3 poires comice juste mûres
2 oranges
30 g de sucre
1 dosette de filaments de safran

Préparez les poires. Pelez-les, ôtez leur cœur, puis posez-les debout, dans une petite casserole. Arrosez-les de sucre, ajoutez le safran et cuisez-les doucement à couvert, jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes. Laissez-les complètement refroidir à températrure ambiante.

Mettez les speculos dans un sachet de congélation et fermez-le. Avec un rouleau à pâtisserie réduisez les biscuits en poudre. Mélangez les speculoos avec le beurre dans un bol. Tassez ce mélange dans le fond d'un moule à charnière.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites égoutter la faisselle 15 min puis fouettez-la énergiquement pour la lisser en ajoutant le sucre en poudre et le sucre vanillé, le jus et le zeste du demi-citron.

Portez 10 cl de crème à ébullition puis plongez-y la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir.

Fouettez 35 cl de crème en chantilly, puis incorporez-la au fromage blanc. Ajoutez enfin la crème à la gélatine.

Taillez 3 poires en fins quartiers et posez-les sur la couche de biscuits. Versez le mélange à la crème dessus. Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Démoulez le cheese-cake. A l'aide d'un couteau, découpez la dernière poire en fines trances sans les désolidariser de la queue, de façon à poser le fruit en éventail sur le gâteau.

Recette du Saveurs hors-série n°22

mangue

La petite gourmandise des petits déj' et des goûters en hiver : une confiture de mangue maison !!

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20 décembre 2015

Foie gras

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Psit psit !! Vous avez encore une petite place pour moi dans votre emploi du temps ? Ca tombe bien car il reste 4 jours avant Noël et c'est exatement le temps qu'il me reste pour vous simplifier la vie dans votre cuisine.
Je resitue le contexte : vous êtes là hésitant devant le rayon foie gras et vous ne savez plus où donner de la tête entre prix et qualité ? Laissez tomber votre caddie et filez à l'anglaise chez votre boucher commander un foie gras entier.
Suivez la recette, vous allez être épaté par la simplicité et par le résultat !!

Foie gras
1 foie gras déveiné (par votre boucher) de 500 g
3 c. à s. de wishy
sel et poivre

Chutney figues et poires
6 figues
1 poire
8 cl de vinaigre de cidre
100 g de sucre cassonade
1 c. à c. de cannelle

Préchauffez votre four à 120° et préparez un bain-marie avec un plat à moitié rempli d'eau très chaude. Assaisonnez le foie gras de sel et de poivre en frottant bien, à l'intérieur et à l'extérieur. Arrosez-le avec 1 c. à s. de wishky. Arrosez le fond de la terrine d' 1 c. à s. de wishky également. Pressez le foie dans la terrine et arrosez-le avec la 3ème c. a s. de wisky restant.
Enveloppez la terrine dans un papier cuisson et placez le couvercle dessus. Placez la terrine dan le bain-marie et faites cuire 30 min pour un foie gras mi-cuit.
Retirez le foie gras du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante. Mettez la terrine au réfrigérateur 2 jours minimum avant de le consommer.

Préparez le chutney. Pelez la poire et coupez-la en petits dés. Coupez les figues en petits dés. Rassemblez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition sur feu moyen en mélangeant souvent. Mettez dans un pot et fermez hermétiquement. Servez le foie gras avec du pain d'épice grillé et du chutney.

 

 

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