Sandra Morito

18 mars 2017

Choux au lemond curd léger

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S’il y a bien un fruit à la saveur et à la texture qui réveille les papilles c’est le citron. Alors pour faire arriver le printemps en douceur je vous propose aujourd’hui une recette de choux au lemon curd léger (pas de beurre dans la préparation). Une recette qui fait jouer le crémeux amer et l’acidité sucré à chaque bouchées !
Après quelques tentatives ratées de choux raplaplas qui ne gonflent pas, de pâte trop collante ou trop liquide, j'ai testé THE recette de Pierre Hermé - évidemment - pour enfin obtenir un choux gonflé à bloc.
Parole de blogeuse gourmande : respectez les quantités, les gestes et les étapes de la recette et le tour est joué !

A préparer la veille :

Lemon curd léger
- 4 citrons non traités
- 100 g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 3 œufs
- 10 feuilles de basilic

Pressez les citrons et prélevez le zeste de 2 citrons. Chauffez le tout dans une casserole avec le sucre et la fécule de maïs, tout en mélangeant. Après 5 min, ajoutez les œufs battus puis les feuilles de basilic en les coupant à la main. Continuez de fouetter tout en augmentant le feu. Lorsque le mélange prend la consistance d’une crème onctueuse, le filtrer à l'aide d'une passoire fine. Versez le mélange dans un saladier et le laisser refroidir. Couvrez de film alimentaire le récipient puis réservez au frais jusqu'au lendemain.


Pâte à choux
- 125 g d'eau minérale
- 125 g de lait frais entier
- 5 g de sucre en poudre
- 5 g de sel de fleur de Guérande
- 110 g de beurre
- 140 g de farine
- 250 g d'œufs

Préchauffez le four à 150°C.

1. Dans une casserole versez le lait et l'eau, ajoutez le beurre en petits dés, le sucre et le sel. Laissez sur le feu jusqu’a forte ébullition. Le lait doit remonter.
2. Retirez du feu et ajoutez en une seule fois la farine et mélangez vivement à la spatule jusqu'à complète absorption de la farine.
3. Remettez sur feu moyen pour dessécher la pâte en retirant 2 ou 3 fois la casserole du feu pour éviter qu’elle ne brûle.
4. Transférez le mélange dans un récipient et attendez un tout petit peu que la température redescende pour pouvoir y incorporer petit à petit les œufs battus.
5. A l’aide d’une spatule travaillez la pâte jusqu'a que les œufs soient incorporés. Il faut que la pâte soit aérée. La pâte est prête lorsqu’elle forme un “bec“ quand on soulève la cuillère. Elle doit être lisse, brillante et souple. Si vous tracez un trait avec votre doigt elle doit se refermer lentement, ni trop vite, ni pas du tout.
6. Placez la pâte à choux dans un poche à douille et façonnez des petits tas de pâtes de 3 cm environ sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfournez pendant 40-45 minutes (cela dépend de la taille de vos choux). Les choux doivent être bien dorés. Laissez les choux refroidir sur une grille.

Le jour J :

Le glaçage
- 1 blanc d'œuf

- 250 g de sucre glace

- 1 filet de jus de citron.

Mélangez le blanc d’œuf et le filet de jus de citron. Incorporez la moitié du sucre glace tamisé. Mélangez au fouet et ajoutez le reste du sucre. Rectifiez les quantités de sucre glace pour obtenir un glaçage bien ferme et apporter du croquant aux choux.

Le montage
Réalisez des petits trous dans chaque choux puis mettez le lemon curd dans une poche à douille et remplissez les choux avec la préparation. Une fois cette étape terminée, déposez une petite quantité de glaçage sur le dessus des choux à l'aide d'une petite cuillère.

 


21 janvier 2017

Saint Jacques et chips de poireaux, sauce à l'orange et noisettes caramélisées

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Aujourd'hui exercice de style, préparer une recette originale à base de poireaux !!! Alors dit comme ça il est vrai que cela peut en laisser dubitatif quelques uns. On pourrait se dire aussi que hormis le classique poireaux / pomme de terre ou la fameuse quiche on ne voit pas trop comment rendre le poireau sexy sexy. Alors après quelques recherches à droite à gauche, après avoir épluché pas mal de livres de recettes j'en ai appris un peu plus sur notre ami le poireau : il est très peu calorique, bourré de vitamines, d'oligoéléments et de fibres. Il a un petit goût sucré qui évoque celui de l'asperge ou encore celui de l'oignon. Saviez-vous par exemple qu'il se marie à merveille avec le citron, la pomme verte ou encore l'orange ? Et bien dans la recette de Saint Jacques que je vous propose, j'ai choisi de travailler le poireau en chips pour lui apporter un croquant amusant et de l'accompagner d'une sauce à l'orange : résultat insolite, qui mêle tendresse, croquant et douce amertume. Enjoy !

Pour 4 personnes

Sauce à l'orange
~ 1 orange bio
~ 1 échalote
~ 1 c. à s. de sucre
~ 150 ml de vin blanc sec

Zestez et pressez l'orange. Epeluchez et coupez l'échalote en petits dés. Faites-la fondre avec le sucre dans une casserole à fond épais. Ajoutez le zeste, le jus de l'orange et le vin blanc. Faites réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait quasiment plus de liquide (consistance d'un confit). Réservez.


Noisettes caramélisées
~ 1 poignée de noisettes
~ 1 c. à c. de sucre

Concassez finement les noisettes et faites-les torréfier dans une poêle avec le sucre. Réservez


Chips de poireaux
~ Le blanc d'un poireau
~ de l'huile pour la friteuse

Préchauffez l'huile à 155°. Coupez le blanc en 2 dans le sens de la longueur puis rincez-le et essuyez-le soigneusement. Détaillez-le en julienne. Plongez la julienne de poireaux dans l'huile et faites frire jusqu'à légère coloration brune (certaines parties restent vertes). La cuisson est très rapide. Laissez égoutter et réservez.


Saint Jacques
~ 12 noix de Saint Jacques
~ 1 noix de beurre et 3 c. à s. d'huile d'olive

Procédez à la cuisson des Saint Jacques : Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Faites-y saisir les noix 2 minutes d'un côté, une minute de l'autre.
Dressez aussitôt les assiettes avec les Saint Jacques accompagnés de la sauce à l'orange, des chips de poireaux et des noisettes caramélisées.

 

07 janvier 2017

Galette des rois citron-vanille et pâte feuilletée maison

 

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C'est sans conteste il y a galette et galette ! Et la différence mes petits lapins c'est la pâte ! Alors oui c'est long, oui ça demande un peu d'huile de coude mais vraiment ça vaut le détour ! Cette fois ci pour changer de la galette tradi' j'ai modifié un chouilla la recette de base en incorporant du zeste de citron et de la vanille. Allez hop hop hop on sort des sentiers battus !

La pâte feuilletée :

Pour la pâte :
~15 cl d'eau froide
~1 c à s de vinaigre d'alcool blanc
~18 g de fleur de sel
~350 g de farine (type 55)
~115 g de beurre fondu froid

Pour le "beurre farine" :
~375 g de beurre en plaquette de très bonne qualité
~150 g de farine (type 45)

Préparez la pâte.
Versez l'eau froide, le vinaigre blanc et le sel dans un récipient et mélangez pour dissoudre le sel.
Ajoutez ensuite la farine tamisée ainsi que le beurre fondu froid et pétrissez la pâte à la main en imitant la forme d'un crochet avec les doigts.
Mélangez pour qu'elle devienne homogène.
Aplatissez-la pour lui donner la forme d'un rectangle. Enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparez le "beurre farine".
Coupez le beurre en cubes et ajoutez la farine. Mélangez ces 2 ingrédients à la main jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre. Aplatissez cette préparation aussi en forme de rectangle. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au frais pendant 2 heures.

Réalisez le tourage.
Au bout de ce temps de repos. Etalez le beurre farine en forme de rectangle (entre 2 feuilles de film alimentaire).
Etalez la pâte au rouleau de manière à former un rectangle 2 fois plus long que le beurre (1). Posez le beurre au centre de la pâte (2).
Repliez la partie gauche de la pâte sur le beurre, puis abattez la partie droite de manière à enfermer le beurre (3).
Etalez la pâte avec le beurre à l'intérieur en formant de nouveau un rectangle (4). Filmez la pâte et remettez au frais pendant 2 heures.
Faites pivoter la pâte d'un quart de tour (5). Pliez la pâte en trois : rabattez la partie droite, puis la gauche en veillant à ce qu'elles soient bien bord à bord (6). Etalez à nouveau la pâte en rectangle en veillant à ne pas la déchirer. Tournez-la d'un quart de tour, pliez-la en trois en "portefeuille"(7-8). Répétez cette opération 6 ou 7 fois. Filmez la pâte et mettez au frais 30 mn. La recette de la pâte feuilletée provient du livre de Christophe Felder "Patisserie !".

 

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La crème d'amandes citron-vanille :
~ 100 g de beurre
~ 125 g d'amandes en poudre
~ 90 g de sucre
~ 1 gousse de vanille
~ le zeste d'un citron jaune
~ 3 oeufs
~ 1 c. à s. de rhum

Faites fondre le beurre puis attendez qu’il refroidisse.
Mélangez la poudre d'amande avec les oeufs en les incorporant un à un. Ajoutez le beurre fondu, la gousse de vanille fendue et grattée, le sucre et le zeste du citron puis terminez par la c. à s. de rhum. Placez au réfrigérateur 30 min.
Séparez la pâte feuilletée en 2 pâtons équivalents. Abaissez-les pour former 2 cercles. Placez un disque sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Mélangez un jaune d’oeuf et un peu de sucre dans un bol. Avec un pinceau faites un tour sur la pâte puis garnissez avec la crème d'amandes. Restez bien au centre pour éviter qu'il n'y ait trop de crème sur les bords. A cette étape, insérez une fève. Posez le second disque sur le premier. Soudez bien les deux disques ensemble.
Placez de nouveau au réfrigérateur 30 min. Dorez avec le reste de jaune d'oeuf. Faites un petit trou au centre de la galette à l'aide de la pointe d'un couteau. Réalisez un dessin en entaillant la pâte sans la traverser. Mettez à cuire à 210° pendant 15 min, puis à 180° pendant 40 min. Recette de famille.

Vous pouvez aussi varier les plaisirs avec une version crème d'amandes à la crème de marrons et zeste d'une clémentine. Il suffit d'ajouter 1 c. à s. de crème de marrons (ne mettez que 80 g de sucre) à la préparation avec le zeste d'une clémentine. 

 

 

28 décembre 2016

Pain d'épice au miel, sirop d'orange au rhum

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C'est pas pour dire mais je crois que c'est bel et bien les vacances... Et ici en Haute-Savoie et bien ça caille !!! Alors quand sonne l'heure du gôuter, que le feu de cheminée crépite "crip, crip, crip" et bien c'est que le moment de sortir THE pain d'épice est venu !! Une recette délicate, aux saveurs caramélisées et aux doux parfums d'orange et de rhum ! Oui, Oui tout ça... et le bonheur en partage !

Pain d'épice
250 g de miel
200 g de farine
50 g de vergeoise
10 cl de lait entier
100 g de beurre demi-sel
1 œuf
1 sachet de levure chimique
2 c. à soupe de poudre d'amandes
1 c. à soupe de cannelle en poudre
1 c à soupe de gingembre moulu
1 pincée de noix de muscade râpée
1 pincée d'anis étoilé râpé
Le zeste de 1 orange bio
1 gousse de vanille
1 bouchon de rhum


Sirop d'orange
Le jus de 1 orange
2 c. à soupe de rhum
2 c. à soupe de miel

Préchauffez votre four à 150°. Dans une casserole, mélangez le miel, le lait et les graines de la gousse de vanille. Faites chauffer à feu doux, puis incorporez le beurre coupé en dés et laissez-le fondre.Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la vergeoise, la poudre d'amandes, les épices et le zeste de l'orange. Incorporez dans le saladier la préparation au miel tiède, le rhum et l'œuf. Mélangez la pâte puis versez-la dans un moule à cake. Enfournez pour 45 min et sortez-le du four une fois cuit.
Préparez le sirop en faisant chauffer le jus d'orange, le miel et le rhum. Faites flamber et versez sur le pain d'épice. Laissez refroidir et servez en tranches.

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Crème brûlée de foie gras aux clémentines

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Quoi de plus agréable que de partager et de surprendre ceux qu'on aime pendant les repas de fêtes ! Vous cherchez une recette qui pimpe le foie gras ? Et bien lancez-vous avec ces crèmes brûlées accompagnées de sa réduction de clémentines !!! Résultat bluffant !

Crème brûlée
250 g de foie gras de canard cru
50 cl de crème fraîche liquide
5 jaunes d'œufs
1 c. à soupe de 4 épices
Cassonade
Sel, poivre
Clémentines
35 g de sucre
1 clémentine bio
10 cl de jus de clémentine
Crème brûlée. Préchauffez le four à 100° avec un plat à moitié rempli d'eau chaude. Faites frémir la crème fraîche dans une casserole. Retirez du feu et ajoutez le fois gras coupé en petits cubes. Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant de façon à ne plus avoir de morceaux de foie gras. Assaisonnez et ajoutez les 4 épices.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs puis ajoutez-les à la préparation au foie gras. Mélangez et répartissez la crème dans des petits ramequins. Placez au four dans un bain-marie pendant 30 à 45 min (tout dépend de la taille de vos ramequins). Les crèmes doivent être encore légèrement tremblotantes. Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais 2h.
Réduction de clémentines. Rapez le zeste de 1 clémentine. Dans une casserole, mettez 10 cl de jus de clémentine, le zeste et le sucre dans une casserole et faites cuire 20 min à frémissements. Réservez.
Au moment de servir, répartissez la cassonnade sur les crème et faites caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Servez aussitôt avec la réduction de clémentines.

 

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08 novembre 2016

Profiteroles crème pralinée & coulis chocolat au caramel beurre salé

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Et bim, bam, c'est pas beau ça ??? Et si le temps s'arrêtait comme là, juste comme sur la photo, un moment intimiste rien que pour vous, un moment pour retenir son souffle et prendre le temps de savourer ces petits choux !!! Alors comme ce genre de merveilles ne s'improvisent pas, j'ai pioché deci delà les recettes des best of the best patissiers. A vos tabliers, GO !

Le pralin maison (recette de Pierre Hermé)
200 g de noisettes / amandes
125 g de sucre en poudre
35 ml d'eau minérale
1/2 gousse de vanille 
Torréfiez les noisettes et les amandes au four pendant environ 10 mn à 170° avant de réaliser le pralin. Plus elles sont brunes et plus le goût est intense.
Dans une poêle, versez le sucre, l'eau et la vanille, et portez à ébullition sur feu moyen jusqu'à 120°. Ôtez la vanille et ajoutez ensuite les amandes et les noisettes d'un coup dans la poêle, et remuez bien à l'aide d'une maryse) jusqu'à ce que les fruits secs soient bien caramélisés. Laissez refroidir et concassez grossièrement la masse. 
Placez les morceaux dans la cuve de votre robot munie du couteau, et mixez.
Vous allez obtenir une poudre, appelée "pralin". Versez cette poudre dans un bocal hermétique. Vous pourrez réutiliser le pralin pour d'autres aventures.
La pâte à choux (Christophe Michalak)
50 g d'eau
50 g de lait
45g de beurre
55 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
100 g d'oeuf (battez deux oeufs en omelette et pesez bien)
Préchauffez le four à 250°chaleur statique (c'est la clé d'une cuisson douce pour des choux bien gonflés).
Dans une petite casserole, versez le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez pour bien l'incorporer. 
Replacez la casserole sur feu doux, et asséchez la pâte : remuez sans cesse durant une minute jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache des bords.
Mettez cette pâte dans un saladier et faîtes-la refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn. Il ne faut pas laisser la pâte dans la casserole !
Ajoutez ensuite 50g d'oeuf, et remuez très énergiquement pour l'incorporer. Faîtes de même avec les 50 g d'œuf restant. Continuez de remuer : pour savoir si la pâte a la bonne consistance, il suffit de tracer "un chemin" avec le doigt, et s'il se referme c'est que la consistance est parfaite.
Placez la pâte dans une poche à douille et dressez en quiquonce les choux de 3 cm de diamètre sur une plaque munie de papier sulfurisé.
Cuisson top of the top : Eteignez le four, et placez-y la plaque pendant 10 mn. 
Au bout de ces 10 mn, rallumez le four à 160°chaleur statique, et poursuivez la cuisson pour encore 20 mn (tout dépend de la taille de vos choux). Réservez les choux, l'idéal est de les remplir après les avoir laissé sécher une nuit entière.
Le coulis (Christophe Michalak)
40 g de sucre
80 g de crème liquide entière
100 g de chocolat noir
1 bonne pincée de fleur de sel

Portez la crème à ébullition et réservez.
Dans une casserole à fond épais, sur feu vif, versez 20 g de sucre et laissez-le fondre. Ajoutez ensuite les 20 g restant, et laissez fondre à nouveau : le caramel doit être liquide et bien ambré. Le secret ? Ne pas remuez, juste secouez la casserole !
Hors du feu, ajoutez en plusieurs fois la crème très chaude : attention aux projections !
Remettez quelques instants sur le feu et mélangez bien à la maryse. Ajoutez le chocolat et la fleur de sel, remuez à nouveau pour bien homogénéiser le mélange.
La crème pâtissière (Christophe Michalak)
350 ml de lait entier
30 g de maïzena
20 g de sucre (seulement 20g si vous les faîtes au praliné)
4 jaunes d'oeuf
35 g de beurre
100 g de pralin maison
Dans une casserole, portez le lait à ébullition et réservez.
Mélangez les jaunes, la maïzena et le sucre.
Ajoutez la moitié du lait chaud, et mélangez à nouveau.
Versez le tout dans la casserole où se trouve l'autre moitié du lait et mélangez sans arrêt sur feu assez vif, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Hors du feu, ajoutez le beurre, puis le pralin.
Versez la crème dans une poche à douille munie d'une douille unie fine (3 mm de diamètre environ), et réservez au frais.
Pour garnir les choux de crème pâtissière :
Percez un petit trou en-dessous de chaque choux à l'aide de la douille, et garnissez-les généreusement.

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18 septembre 2016

Fondant Chocolat-noisettes à l'huile d'olive

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Alors là, ne cherchez plus midi à quatorze heure parce que THE recette du fondant au chocolat c'est ici !!!
Y'a tout là-dedans : la puissance du chocolat adoucie par la note fruitée de l'huile d'olive.... et le crunchie des noisettes !!

Pour le fondant :

Préchauffez le four à 170°. Faites fondre 200g de chocolat noir avec 30 g de beurre demi-sel au bain-marie. Hors du feu ajoutez 70g d'huile d'olive. Ajoutez 3 œufs un à un en mélangeant énergiquement, puis 80 g de sucre. Agrémentez avec une poignée de noisettes torréfiées (15 min) concassées dans la pâte. Enfournez pour 15 min.
Une fois le fondant cuit, recouvrez le fondant de noisettes caramélisées à la poêle avec (pour 100g de noisettes) une noix de beurre et 20 g de sucre.

Et oui ni plus, ni moins et maxi effet !!!!

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Cake au citron

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Un week-end.
Une fiesta avec beauuuuuucoup d'enfants dans le jardin.
8 bougies pour ma princesse trop belle !!!
Une recette de gâteau au citron que déchire.

Pour le glaçage :
~ 200 g de farine
~ 150 g de sucre glace
~ 100 g de beurre
~ 3 oeufs
~ 3 citron bio
~ 1 pot de yaourt grec
~ 1/2 sachet de levure chimique
~ 2 c. à s. de graines de pavot

Pour le glaçage :
~ 100 g de sucre glace
~ 1 c. à s. de jus de citron

 

Préchauffez le four à 180°.


Préparez la pâte :
Râpez le zeste des 3 citrons lavés et séchés. Mettez les zestes avec le sucre glace et laissez "infuser" pendant 5 min. Pressez les fruits. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le sucre glace. Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu et le yaourt grec. Versez le jus de citron, ajoutez les graines de pavot et mélangez la pâte. Versez-la dans un moule à cake chemisé de papier de cuisson. Enfournez pour 40-45 min. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir.

Préparez le glaçage en mélangeant le jus de citron et le sucre glace (ajustez les quantités en fonction de la consistance souhaitée). Nappez le cake refroidi de ce glaçage et laissez-le figer à température ambiante. Décorez le cake.

 

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12 septembre 2016

Tartelettes Mirabelles au thym & Tartelettes Quetches à la menthe

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Comment c'est passé votre rentrée ??? Mouai c'est bien ce que je pensais... y'a comme une envie de vouloir profiter des dernières saveurs de l'été hein !!!! ?? Alors hop, hop, hop, ça turbine dans la cuisine... pour la recette il va vous falloir de jolies mirabelles et de délicieuses quetches. Pour apporter une petite note herbacée au mielleux du fruit je vous propose de parfumer les quetches avec quelques feuilles de menthe et les mirabelles avec du thym !!! Am stram gram .... Mmmmhhh laquelle allez vous choisir ???

Pour la pâte
250 g de farine
125 g de beurre (à température ambiante)
40 g de sucre
1 c. à c. de sel
125 ml d'eau froide
Quetches
Mirabelles
1 dizaine de feuilles de menthe
1-2 branches de thym

Placez dans le bol de votre robot le beurre, la farine, le sel puis le sucre semoule, mélangez à l'aide de l'ustensile feuille. Lorsque vous obtenez un sablage fin, ajoutez l'eau froide puis continuez de mélanger. Arrêtez lorsque la pâte devient homogène (elle garde un aspect légèrement collant). Formez une boule que vous emballez dans du film alimentaire puis placez-la au frigo pendant 2 heures.

Préchauffez votre four à 200°.

Une fois que la pâte a suffisemment reposé, étalé-la (3mm d'épaisseur) sur un plan de travail fariné puis placez-la dans un grand moule beurré (ou des mini-moules) et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Saupoudrez le fond de tarte de sucre complet.
Pour les quetches : coupez-les en deux et dénoyautez-les. Entaillez légèrement chaque demi-quetche dans la hauteur avant de les poser sur le fond de tarte. Parsemez de feuilles de menthe.
Pour les mirabelles : coupez-les en deux et dénoyautez-les. Disposez-les sur le fond de tarte. Parsemez de thym.

Enfournez pendant 35-40 minutes pour une grande tarte ou 15-20 min pour des petites tartelelettes.

Vous pouvez rajouter quelques feuilles de menthe et de thym à la fin de la cuisson.

 

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20 juillet 2016

Tarte au citron inspirée par Pierre Hermé

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La tarte au citron mes amis c'est LE dessert de l'été, LA touche finale ! Pour la recette je me suis inspirée de celle de Pierre Hermé et je l'ai adaptée en faisant en sorte qu'elle soit moins riche en sucre et en beurre et un poil plus acidulé. En tout cas l'association des deux citrons est à tomber par terre... si si !

 Pour la pâte
170 g de farine
100 g de beurre (à température ambiante)
60 g de sucre glace
20 g de poudre d’amandes
1 œuf
1 pincée de fleur de sel
1 gousse de vanille

Travaillezle beurre pommade et le sucre glace afin d'obtenir un mélange crèmeux, ajoutez l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°c. Etalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur et piquez-la. Recouvrez le fond de tarte de papier de cuisson et de quelques billes de cuisson pour éviter qu'elle ne gonfle. Enfournez pour 25 min. Réservez-la.

L'appareil au citron
100 g de sucre en poudre
Le zeste d’un citron jaune et le zeste d’1/2 citron vert
40 g de beurre pommade
8 cl de jus de citron (environ 2 citrons jaunes et 1/2 citron vert)
2 œufs
1 pincée de fleur de sel
1 gousse de vanille

Mélangez dans un cul de poule le de sucre en poudre avec le zeste des deux citrons. Laissez reposer 10 min pour que les parfums se diffusent. Ajoutez ensuite le jus des deux citrons, les œufs et faites épaissir au bain-marie en fouettant sans cesse. Laissez refroidir le mélange à 35° puis mixez sans incorporer d’air en ajoutant le beurre pommade. Dressez à la poche dans les fonds de tarte.

Pour les meringues croquantes
2 blancs d’œufs
50 gr de sucre poudre
50 gr de sucre glace

Montez les blancs en neige. Une fois que les blancs moussent, ajoutez le sucre en poudre en pluie. Finissez de monter les blancs (il faut que les blancs forment un pic), puis avec une spatule, ajoutez le sucre glace (de préférence tamisé). Prenez une poche à douille et mettez l’appareil à meringue dans la poche à douille, puis formez des petits tas sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson. Faites cuire 1h30 à 90°C.

Décorez la tarte et dégustez !!

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